The French Cuisine

Petits biscuits chocolat amandes

Mon, 24 Aug 2026 00:00:00 GMT

Préchauffe le four à 180°C et recouvre une plaque de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélange les ingrédients secs : la farine, les flocons d'avoine, la poudre d'amande et les pépites de chocolat.
Ajoute le sirop d'agave, la purée d'amande et l'eau. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Elle est très collante, c'est normal : n'ajoute pas de farine pour la raffermir.
Ne travaille pas la pâte à la main, elle colle trop. Prélève-la avec une cuillère à soupe et fais-la glisser sur la plaque avec une seconde cuillère. Forme ainsi 8 petits tas de taille égale, bien espacés.
Enfourne 13 minutes à 180°C. Les biscuits doivent être juste dorés sur les bords.
Laisse-les refroidir complètement sur la plaque : ils se raffermissent en refroidissant.

Tiramisu sans alcool

Thu, 13 Aug 2026 00:00:00 GMT

Prépare le café : dilue les 6 sticks de Nescafé NES dans 75 cl d'eau bien chaude, sans sucre. Laisse-le refroidir complètement, il ne doit pas être tiède au moment de tremper les biscuits.
Sépare les blancs d'œufs des jaunes. Dans un saladier, fouette les jaunes avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoute le mascarpone et fouette à nouveau pour obtenir une crème lisse.
Dans un autre saladier, monte les blancs en neige ferme. Incorpore-les délicatement au mélange précédent à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.
Verse le café froid dans une assiette creuse ou un plat large.
Trempe les biscuits dans le café un par un. Compte 2 à 3 secondes par face : avec 75 cl tu as de la marge, imbibe-les généreusement sans les laisser se déliter. Tapisse-en le fond du moule.
Recouvre d'une couche de crème. Dépose une seconde couche de biscuits imbibés, puis termine par une couche de crème lissée à la spatule.
Recouvre d'un film alimentaire et laisse reposer une nuit entière au réfrigérateur, 12 h idéalement. C'est ce repos long qui fait toute la différence sur la tenue et le goût.
Juste avant de servir, saupoudre généreusement de cacao amer au travers d'une petite passoire. Sers bien frais, à la sortie du réfrigérateur.

Scones à la banane

Sun, 19 Jul 2026 00:00:00 GMT

Préchauffe le four à 180°C (th. 6) et mets une feuille de papier cuisson sur la plaque.
Épluche les bananes et écrase-les à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
Ajoute l'œuf et le sachet de sucre vanillé à la purée de banane, puis mélange bien. Verse l'huile et mélange à nouveau.
Incorpore la farine et la levure chimique jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis ajoute les pépites de chocolat noir.
Forme des boules de pâte, dépose-les sur la plaque en les espaçant, puis aplatis-les légèrement.
Enfourne pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les scones soient dorés. Laisse-les tiédir sur la plaque avant de les décoller.

Carré de porc fondant, fraise-balsamique & légumes rôtis

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Préchauffe le four à 200 °C. Sors la viande du réfrigérateur. Lave les pommes de terre et coupe-les en dés de 1 cm. Effeuille et cisèle finement le romarin. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélange les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive et le romarin. Sale et poivre. Enfourne 20 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Coupe le brocoli en fleurettes et la tige en morceaux. Cisèle finement l'oignon. Remplis une casserole d'eau, ajoute le brocoli avec une pincée de sel. Porte à ébullition et laisse mijoter à couvert 7 à 9 minutes. Égoutte et réserve.
Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute la moitié de l'oignon et fais cuire 1 minute. Ajoute le brocoli et fais sauter 2 à 4 minutes à feu vif jusqu'à légère coloration. Sale et poivre.
Sale et poivre le porc. Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen. Fais dorer le porc des deux côtés 2 à 4 minutes en l'arrosant d'huile jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé à cœur. Réserve dans une assiette recouverte d'aluminium. Conserve les sucs de cuisson.
Fais chauffer la poêle avec les sucs à feu moyen. Fais cuire le reste de l'oignon et du romarin 3 à 5 minutes. Ajoute la confiture de fraises, le vinaigre balsamique et 2 c. à soupe d'eau par personne. Remue et laisse réduire 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajoute le beurre pour rendre la sauce brillante. Sale et poivre.
Sers le porc avec les pommes de terre et le brocoli. Arrose la viande de sauce fraise-balsamique.

Chapon farci et pommes de terre à la sarladaise

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Sors le chapon du réfrigérateur environ une heure avant de le cuire pour qu'il atteigne la température ambiante. Préchauffe le four à 180 °C.
Préparation du pain : trempe le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il soit bien imbibé. Presse l'excès de liquide et émiette le pain dans un grand bol.
Cuisson des légumes : fais revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans la moitié du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Mélange de la farce : ajoute les légumes cuits au pain, puis incorpore les châtaignes, les abricots secs, les herbes, du sel et du poivre. Mélange bien.
Liaison : incorpore les œufs battus à la farce pour bien lier tous les ingrédients.
Farce du chapon : remplis la cavité du chapon avec la farce. Ne le remplis pas trop, car la farce va gonfler en cuisant.
Cuisson du chapon : mets le chapon au four. Compte environ 45 minutes de cuisson par kilo. Arrose régulièrement la volaille avec son jus ou un peu de bouillon pour éviter qu'elle ne sèche. Laisse reposer 20 minutes avant de découper.
Pommes de terre à la sarladaise : pèle les pommes de terre et coupe-les en rondelles de 3 à 4 mm. Rince-les et sèche-les soigneusement avec du papier absorbant. Hache finement l'ail et le persil plat.
Fais fondre la graisse de canard dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoute les pommes de terre en couches en répartissant l'ail haché entre chaque couche. Sale et poivre généreusement.
Couvre et laisse cuire 30 à 40 minutes à feu moyen-doux en retournant délicatement toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et bien dorées. Parsème de persil haché avant de servir avec le chapon.

Freekeh crémeux & crevettes citronnées

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Porte une casserole d'eau salée à ébullition pour le freekeh. Prépare le bouillon avec de l'eau chaude. Lave bien les poireaux et coupe-les en très fines demi-lunes.
Fais chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Fais revenir le poireau 1 à 2 minutes. Couvre, baisse le feu sur moyen et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poireau soit fondant. Remue de temps à autre. Sale et poivre.
Ajoute le freekeh dans la casserole d'eau bouillante et fais-le cuire 20 à 25 minutes. Égoutte. Cisèle la ciboulette. Lave le citron, prélève-en le zeste avec une râpe fine, puis coupe-le en quartiers.
Réserve les poireaux dans un bol et remets la poêle à chauffer avec un filet d'huile d'olive à feu vif. Fais colorer les crevettes 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Baisse le feu. Ajoute la fondue de poireaux, la moitié de la ciboulette, une pincée de zestes de citron, quelques gouttes de jus de citron, le bouillon, la crème et les épices italiennes. Laisse mijoter 1 à 2 minutes.
Égrène le freekeh avec une fourchette et ajoute-le à la poêle. Mélange et ajuste l'assaisonnement en sel et poivre. Laisse mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe bien le freekeh.
Sers dans des assiettes creuses. Saupoudre avec le reste de ciboulette et ajuste l'assaisonnement.

Pâte à galettes

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Verse les farines, le sel, l'œuf et la moitié de l'eau dans un récipient. Remue avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule compacte.
Ajoute le reste de l'eau et mélange bien. Bats vigoureusement environ 5 minutes pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Ajoute progressivement le lait tout en remuant la pâte. Laisse reposer 6 à 12 heures au réfrigérateur. Sors la pâte 1 heure avant utilisation pour qu'elle revienne à température ambiante.
Préchauffe une galettière ou une grande poêle antiadhésive. Graisse légèrement et fais cuire chaque galette à feu moyen-vif.

Katsu Poulet Crunch & Coleslaw Soja

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Porte une casserole d'eau à ébullition. Coupe le citron en quartiers. Dans un bol, mélange la mayonnaise avec ¼ sachet de sauce soja et 1 c. à café de jus de citron par personne. Poivre et réserve au frais. Fais cuire le riz 12 à 14 minutes, puis égoutte. Mélange avec l'huile de sésame et ¼ sachet de gomasio par personne. Réserve à couvert.
Dans une assiette creuse, dispose la farine. Dans une deuxième, bats l'œuf. Dans une troisième, mélange la chapelure panko, ¼ sachet de gomasio par personne, du poivre et une pincée de sel. Trempe successivement le poulet dans la farine, l'œuf, puis la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.
Fais chauffer 1 à 2 mm d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Fais cuire le poulet pané 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et que la chair ne soit plus rosée à cœur. Retourne à mi-cuisson. Dépose sur un essuie-tout pour retirer l'excédent d'huile.
Verse la moitié de la sauce mayo-soja dans un saladier avec 1 c. à café d'eau par personne. Ajoute le coleslaw et mélange bien. Dispose le riz et le coleslaw dans les assiettes. Place le poulet pané à côté avec le reste de sauce mayo-soja pour y tremper.

Poulet Croque-Truffe : Huile, Gouda et Fraîcheur

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Préchauffe le four à 230 °C. Étale le beurre sur une tranche de pain par personne. Pose deux tranches de poulet cuit par tranche beurrée. Dans un bol, mélange la crème avec la moutarde et les ⅔ du gouda râpé. Étale une partie de cette crème sur l'autre tranche de pain par personne (garde un peu pour le dressage).
Assemble une tranche au poulet et une tranche à la crème de gouda pour former un croque par personne. Place sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étale le reste de crème de gouda par-dessus et saupoudre avec le reste de gouda râpé. Enfourne 6 à 8 minutes dans la partie haute du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Pendant ce temps, prépare une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive dans un saladier. Sale et poivre. Juste avant de servir, ajoute la mâche et mélange.
En sortie de cuisson, arrose les croques d'huile d'olive saveur truffe (dose selon ton goût). Coupe les croques en deux. Sers avec la salade dans les assiettes.

Pâte à crêpes

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Fais fondre le beurre.
Dans un saladier, mélange les œufs et le sucre.
Verse l'eau et la moitié du lait. Mélange de nouveau.
Ajoute la farine et mélange.
Verse le reste du lait et mélange jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux. Ajoute le beurre fondu refroidi et l'eau de fleur d'oranger. Mélange une dernière fois.
Laisse reposer la pâte au moins une heure. Préchauffe une poêle antiadhésive à feu vif. Graisse un papier absorbant avec du beurre, puis graisse la poêle. Fais cuire chaque crêpe à feu vif.

Rigatoni aux épinards, miso & champignons

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Cuire les pâtes : porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Fais cuire les rigatoni 12 à 14 minutes. Égoutte et réserve.
Préparer les champignons : nettoie les champignons avec un essuie-tout humide et coupe-les en fines tranches. Cisèle l'ail. Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute les champignons et fais cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Sale et poivre. Ajoute l'ail et laisse cuire 1 minute de plus.
Préparer la sauce : prépare le bouillon avec de l'eau chaude. Dans un bol, mélange le miso blanc, le pesto de champignons et le bouillon jusqu'à obtenir une sauce homogène. Verse dans la poêle avec les champignons.
Lier et finir : ajoute la crème liquide et le parmesan râpé et laisse cuire 1 minute en remuant activement. Déchire les épinards au-dessus de la poêle et mélange bien pour qu'ils commencent à flétrir. Ajoute les pâtes et mélange.
Service : sers les pâtes au miso dans des assiettes creuses. Parsème de graines de sésame.

Salade César

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Préparation des ingrédients
- Sépare le jaune de l'œuf si ce n'est pas déjà fait.
- Râpe très finement la gousse d'ail.
- Écrase les filets d'anchois pour faciliter leur incorporation.
Mélange initial
- Dans un grand bol, dépose le jaune d'œuf et ajoute la cuillère à soupe de moutarde.
- Incorpore ensuite le jus de citron, la gousse d'ail écrasée, la sauce Worcestershire et les anchois hachés.
- Mélange bien l'ensemble à l'aide d'un fouet pour obtenir une base homogène.
Ajout du parmesan
- Ajoute le parmesan râpé et mélange de nouveau pour l'incorporer uniformément.
Réalisation de l'émulsion
- Commence à verser très lentement les huiles (d'abord l'huile d'olive puis l'huile de tournesol) en filet continu tout en fouettant vigoureusement.
- Cette étape est cruciale pour obtenir une émulsion stable et crémeuse. Si l'émulsion semble se séparer, ralentis encore le débit des huiles.
Assaisonnement final
- Une fois que la sauce a épaissi et que l'émulsion est bien prise, assaisonne en sel et poivre noir.
- Goûte et ajuste si nécessaire (un peu plus de citron ou de sel selon tes préférences).

Saucisse-purée à l'irlandaise & lardons

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés de taille égale. Place-les dans une casserole, couvre d'eau salée et porte à ébullition. Fais cuire 15 à 20 minutes. Contrôle la cuisson avec la pointe d'un couteau. Égoutte et réserve.
Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Fais dorer les saucisses sur toutes les faces 2 à 3 minutes en les retournant régulièrement, puis ajoute les lardons. Couvre et poursuis la cuisson 8 à 10 minutes à feu moyen. Réserve les saucisses dans une assiette recouverte d'aluminium.
Cisèle finement l'échalote et l'ail. Coupe l'oignon en fines demi-lunes.
Fais fondre le beurre à feu moyen dans la casserole et fais revenir l'oignon 1 à 2 minutes. Déchire grossièrement les épinards lavés par-dessus et fais revenir 2 à 3 minutes. Ajoute l'ail et laisse cuire 1 minute. Pendant ce temps, ajoute la crème aux pommes de terre et réduis en purée avec un presse-purée. Mets la purée dans la casserole avec les épinards et les lardons. Mélange. Couvre jusqu'au service.
Remets la poêle avec les sucs à feu moyen-vif. Ajoute l'échalote et fais dorer 1 à 2 minutes avant de déglacer avec le vinaigre balsamique. Ajoute la moutarde et 100 ml d'eau par personne. Gratte bien la poêle pour décoller les sucs. Laisse réduire 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Poivre.
Dresse la purée aux épinards dans les assiettes. Pose les saucisses par-dessus et nappe de sauce balsamique.

Velouté de potimarron, granola & yaourt

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Préchauffe le four à 190 °C. Cisèle l'ail et l'oignon. Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite et fais revenir l'oignon et l'ail 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Prépare le bouillon avec de l'eau chaude. Pèle le potimarron avec un couteau aiguisé. Évide-le et coupe-le en dés de 1 à 2 cm. Ajoute-le à la marmite et fais dorer 3 à 5 minutes en remuant. Verse le bouillon, porte à ébullition, couvre et laisse cuire 20 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le potimarron soit fondant.
Coupe le pain en petits croûtons d'environ 5 mm. Effeuille et cisèle le persil. Dans un grand bol, mélange les croûtons, les noix, les graines, la moitié du persil, ½ c. à café de miel par personne et un filet d'huile d'olive. Sale et poivre.
Dispose le mélange granola sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne 20 minutes dans la partie basse du four en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que le granola et les croûtons soient bien dorés.
Contrôle la cuisson du potimarron. Ajoute la moitié du yaourt et râpe un peu de noix de muscade. Rectifie l'assaisonnement. Réduis en velouté onctueux avec un mixeur plongeant.
Sers le velouté dans des bols. Ajoute le reste de yaourt. Au moment de déguster, saupoudre de granola, de croûtons et du persil restant.

Tartine de la mort

Mon, 13 Jul 2026 00:00:00 GMT

Rince soigneusement les trompettes de la mort.
Fais revenir les champignons dans un filet d'huile avec du persil haché et de l'ail écrasé (utilise une râpe microplane pour l'ail).
Pendant ce temps, grille les tranches de pain dans un grille-pain. Beurre légèrement chaque tranche après la cuisson.
Préchauffe le four à 180 °C.
Sur chaque tranche de pain grillé, dispose deux morceaux de comté. Répartis la préparation de trompettes de la mort sur le fromage.
Enfourne les tartines pendant 10 minutes.
Pendant la cuisson des tartines, prépare des œufs mollets.
Une fois les tartines cuites, sors-les du four. Dresse sur des assiettes et ajoute un œuf mollet sur chacune. Déguste aussitôt.

Poêlée de chou de Milan aux saucisses de Toulouse et lard

Sat, 13 Jun 2026 00:00:00 GMT

Émince finement l'oignon. Épluche et tranche la carotte en rondelles. Nettoie les champignons et coupe-les en quartiers. Hache finement le chou et émince l'ail.
Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Fais revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajoute les rondelles de carotte et fais revenir 3 minutes. Incorpore ensuite les champignons et laisse-les réduire 2 à 3 minutes.
Ajoute le chou finement haché et l'ail. Mélange bien et laisse suer 5 minutes.
Taille les tranches de lard en lamelles et ajoute-les à la poêle. Mélange.
Coupe les saucisses de Toulouse en tronçons et ajoute-les. Taille la pomme Fuji en petits dés et incorpore-les à la préparation.
Baisse le feu à moyen-bas, pose un couvercle et laisse mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps. Sale et poivre en fin de cuisson.

Recette pancakes ultra moelleux

Sun, 08 Mar 2026 00:00:00 GMT

Dans un grand bol, mélange la farine, la levure et le sucre de canne.
Creuse un puits au centre. Casse les œufs et verse le lait, le beurre salé fondu et l'eau de fleur d'oranger.
Fouette depuis le centre en incorporant progressivement la farine, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne travaille pas trop — arrête dès que les grumeaux ont disparu.
Laisse reposer la pâte 10 minutes à température ambiante. Elle va légèrement gonfler grâce à la levure.
Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Beurre-la légèrement. Verse une louche de pâte et laisse cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment en surface et que les bords soient pris.
Retourne-le et cuis encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Répète avec le reste de pâte.

Cookies Moelleux au Chocolat

Tue, 03 Mar 2026 00:00:00 GMT

Fouette le beurre mou avec la cassonade et le sucre blanc jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ajoute l'œuf et l'extrait de vanille. Mélange bien jusqu'à incorporation complète.
Incorpore la farine, la levure chimique, le bicarbonate et la pincée de sel. Mélange jusqu'à obtenir une pâte souple.
Ajoute les pépites de chocolat et incorpore-les délicatement à la pâte.
Préchauffe le four à 180°C. Forme 12 boules de pâte de taille égale et dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 5 cm.
Enfourne pour 10 minutes exactement. Les cookies doivent rester légèrement mous au centre à la sortie du four — c'est normal.
Laisse refroidir 5 minutes sur la plaque avant de décoller : ils vont se raffermir en refroidissant et révéler leur cœur moelleux.

Entremet Chocolat-Poire

Tue, 03 Mar 2026 00:00:00 GMT

Praliné noisette Torréfie les noisettes au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes. Prépare un caramel à sec avec 130g de sucre dans une casserole, sans remuer. Ajoute les noisettes encore tièdes, mélange rapidement et verse sur une feuille de papier sulfurisé. Laisse refroidir complètement. Mixe par impulsions jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse. Ajoute un filet d'huile neutre si nécessaire.
Gélifié poire Chauffe la purée de poire avec le glucose dans une casserole. Mélange séparément le sucre avec la pectine NH. Verse ce mélange en pluie dans la purée chaude en fouettant vigoureusement. Ajoute le jus de citron et porte à ébullition pendant 3 minutes. Filme au contact et réserve au réfrigérateur.
Biscuit chocolat-noisette Préchauffe le four à 180°C. Crème le beurre pommade avec 50g de sucre jusqu'à obtenir un mélange léger. Incorpore progressivement les jaunes puis les œufs entiers. Ajoute le chocolat noir fondu et refroidi. Tamise et incorpore la farine, la poudre de noisette et le sucre glace. Monte les blancs en neige avec 40g de sucre, puis incorpore-les délicatement. Poche deux disques de 20 cm sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfourne 15 minutes.
Mousse chocolat Porte l'eau et le sucre à ébullition, puis verse le sirop bouillant sur les jaunes dans un cul-de-poule. Place au bain-marie et fouette continuellement jusqu'à atteindre 70-75°C. Retire du bain-marie et monte au batteur muni d'un fouet jusqu'à refroidissement complet : tu obtiens une pâte à bombe bien aérée. Fais fondre le chocolat noir et réalise une ganache avec 75g de crème chaude. Incorpore la moitié de la pâte à bombe à la ganache, puis la moitié de la crème montée. Ajoute le reste de pâte à bombe et enfin le reste de crème montée en soulevant délicatement.
Insert Chemise un cercle de 20 cm de rhodoïd. Dépose un premier biscuit au fond. Poche ou étale le gélifié poire par-dessus, puis poche le praliné noisette. Place au congélateur une nuit pour garantir un insert parfaitement figé. Démoule-le juste avant le montage.
Montage à l'envers Chemise un cercle de 22 cm (4,5 cm de hauteur) de rhodoïd et pose-le sur une plaque. Poche une première couche de mousse chocolat au fond, puis remonte-la sur les parois à l'aide d'une spatule pour éviter les bulles d'air. Dépose l'insert biscuit vers le bas. Poche la mousse restante et referme avec le deuxième biscuit. Lisse et congèle une nuit.
Glaçage miroir Réhydrate la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Porte 633g de sucre et 300g d'eau à 120°C dans une casserole. Dans une autre, fais bouillir la crème avec le glucose. Verse le sirop chaud sur la crème-glucose. Incorpore la poudre de cacao tamisée en fouettant. Laisse refroidir à 60°C, ajoute la gélatine essorée et mixe au mixeur plongeant sans incorporer d'air. Réserve au frais.
Glaçage final Réchauffe le glaçage à 28°C. Pose l'entremet congelé sur une grille au-dessus d'un plat. Verse le glaçage d'un seul geste du centre vers les bords pour un résultat brillant et uniforme. Laisse décongeler 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Galettes de Sarrasin

Mon, 02 Mar 2026 00:00:00 GMT

Dans un grand bol, verse les deux farines et le sel. Creuse un puits au centre, ajoute l'œuf et la moitié de l'eau. Mélange à la cuillère en bois jusqu'à former une pâte compacte.
Ajoute le reste de l'eau et bats vigoureusement pendant 5 minutes pour éliminer tous les grumeaux.
Incorpore le lait progressivement en remuant sans cesse, puis ajoute le miel. La pâte doit être fluide et homogène.
Filme le bol et laisse reposer au réfrigérateur 6 à 12 heures minimum. Sors la pâte 1 heure avant la cuisson.
Fais chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen-vif. Verse une louche de pâte et étale rapidement en cercle fin.
Laisse cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la galette soit bien dorée. Retourne-la et laisse cuire 30 secondes côté garniture.

Sauce Gremolata

Mon, 02 Mar 2026 00:00:00 GMT

Lave soigneusement le persil plat. Retire les tiges épaisses et hache finement les feuilles au couteau.
Pèle les gousses d'ail et émince-les très finement. Pour une texture plus lisse et moins agressive, râpe-les directement à la Microplane.
Prélève le zeste du citron à la Microplane en évitant la partie blanche amère. Le zeste doit être fin et parfumé.
Dans un bol, mélange le persil, l'ail et le zeste de citron. Verse l'huile d'olive, sale et poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.

Velouté de Cresson, Chips de Bacon & Croûtons

Mon, 02 Mar 2026 00:00:00 GMT

Préchauffe le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et prépare le bouillon avec de l'eau chaude. Coupe la botte de cresson sous la tige pour ne garder que les feuilles, lave-les bien sous l'eau froide. Réserve 2 à 3 feuilles par personne pour le dressage.
Émince l'ail et l'oignon. Lave le poireau et coupe-le en fines demi-lunes. Épluche les pommes de terre et coupe-les en dés de taille égale.
Sépare les tranches de poitrine fumée et dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Fais-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Ajoute les pommes de terre, le poireau et le bouillon, couvre et laisse mijoter 15 minutes.
Coupe le pain de campagne en petits croûtons. Mélange-les dans un bol avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Fais-les dorer à la poêle à feu moyen-vif 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Coupe la poitrine grillée en lanières.
Ajoute le cresson dans la casserole et laisse cuire à couvert 5 minutes supplémentaires. Mixe le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse. Incorpore la crème et le beurre en continuant de mixer. Le bouillon et la poitrine sont déjà salés : goûte avant d'ajuster.
Sers le velouté chaud dans des bols. Garnis de feuilles de cresson fraîches, de croûtons et des lanières de poitrine croustillante. Ajoute un filet d'huile d'olive au moment de servir, si tu le souhaites.

Mon avis sur le repose-cuillère Blip d'Alessi

Sat, 28 Feb 2026 00:00:00 GMT

Il y a des ustensiles qu'on n'achète jamais pour soi-même. Le repose-cuillère fait partie de cette catégorie. Indispensable quand on cuisine, pourtant rarement dans les listes d'achat. Pendant des années, j'ai posé mes cuillères en bois sur un coin d'assiette, sur le rebord de la casserole ou directement sur le plan de travail. Je savais que c'était une mauvaise idée. Le Blip d'Alessi a changé ça. Ce n'est pas un ustensile révolutionnaire. C'est juste un objet bien pensé, bien fait, qui résout un vrai problème avec élégance.

Alessi et l'art de l'objet du quotidien

Alessi est une maison italienne fondée en 1921. Atelier de travail du métal à l'origine, devenue au fil des décennies l'une des manufactures de design les plus respectées au monde. Leur philosophie : confier des objets du quotidien aux plus grands designers pour qu'ils les repensent de zéro. Le Blip (référence PG02) est signé par le studio LPWK et Paolo Gerosa. Son nom est une onomatopée. Le son d'une goutte qui rebondit dans l'eau. La forme ondulée de la pièce s'inspire directement de ce mouvement.

Ce n'est pas du design gratuit. La vague centrale accueille des cuillères et louches de tailles très différentes. Une cuillère en bois, une fourchette de service, une grande louche : tout s'y pose avec la même stabilité.

En cuisine : sobre, stable, efficace

Le Blip mesure 15 cm de long, 9 cm de large, 3,4 cm de haut. Des dimensions calibrées pour ne pas encombrer le plan de travail. En acier inoxydable 18/10 poli miroir, il est léger mais solide. Sa finition brillante lui donne un côté précieux qui contraste agréablement avec le reste du matériel de cuisine.

À l'usage, il fait exactement ce qu'on lui demande. La cuillère en bois se pose, reste en place, ne glisse pas. La fourchette à pâtes aussi. Même une écumoire plus lourde y tient correctement. Le plan de travail reste propre, ou du moins, les dégâts restent localisés. Et au moment de la vaisselle, il passe au lave-vaisselle sans le moindre souci.

C'est aussi l'un des objets les plus faciles à offrir. Il est vendu dans un coffret cadeau soigné. Idéal pour les fêtes, une pendaison de crémaillère, ou pour quelqu'un qui cuisine et qui mérite un bel objet fonctionnel.

Ce que j'aime moins

La finition poli miroir montre les traces d'eau et de doigts rapidement. Après chaque utilisation, un passage au lave-vaisselle s'impose. C'est une petite contrainte à anticiper.
Pas d'éponge abrasive. Le chrome poli se raie facilement si on frotte sans précaution. Une éponge douce ou le lave-vaisselle, c'est tout.
Le prix, autour de 30 €, peut surprendre pour un repose-cuillère. C'est le tarif du design italien. À mettre en perspective avec la durabilité et l'esthétique de l'objet.

Mon verdict

Le Blip d'Alessi est l'archétype de l'objet qu'on ne sait pas qu'on voulait jusqu'à ce qu'on l'ait. Fonctionnel, élégant, discret sur le plan de travail mais précis dans les détails. C'est exactement ce que sait faire Alessi. L'entretien demande un minimum d'attention pour préserver le poli miroir. Rien d'insurmontable.

Pour qui : tous ceux qui cuisinent régulièrement et veulent un plan de travail propre. Cadeau parfait pour un passionné de cuisine qui a déjà tout le nécessaire. Moins adapté pour : les cuisines très chargées où un ustensile chrome brillant sera difficile à maintenir propre au quotidien.

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Mon avis sur la râpe Zester de Microplane

Wed, 25 Feb 2026 00:00:00 GMT

Il existe des plats absolument délicieux et très faciles à préparer. Ce sont ces plats qui nous dépannent pour un repas improvisé ou quand on n'a pas beaucoup de temps. À la maison, l'un de ces basiques est la salade de roquette avec parmesan. C'est un plat qui, bien assaisonné, nous plaît énormément.

Aujourd'hui, pendant que je la préparais, m'est venue l'idée de vous parler de la râpe que nous utilisons toujours à la maison, la râpe Zester de Microplane. Un simple râpe mérite-t-il tout un article ? Celui-ci oui ! C'est la meilleure râpe du monde (on me l'a dit ainsi, et je l'ai confirmé moi-même). Sans aucun doute, elle mérite que je vous raconte ses qualités.

Une technologie héritée de l'industrie

Microplane ne vient pas du monde de la cuisine. À l'origine, les lames de la marque étaient utilisées pour la menuiserie et l'usinage de précision : un hasard de l'histoire a conduit une cuisinière américaine à tester l'outil sur une orange, et la Zester est née.

Cette origine industrielle explique tout : les dents sont photo-gravées dans l'acier inoxydable, pas estampées. Résultat, chaque dent est tranchante comme une lame, pas écrasante. C'est la différence fondamentale avec les râpes ordinaires.

En cuisine : l'écart avec les autres est immédiat

La première utilisation laisse sans voix. Le parmesan tombe en filaments légers, presque aériens, au lieu de pâteux copeaux compacts. Le zeste de citron se détache net, sans la partie blanche amère. La noix de muscade se râpe en quelques secondes là où il en faut dix avec une râpe classique.

La prise en main est excellente : le manche en plastique (ou caoutchouc selon le modèle) est stable, la lame suffisamment longue pour travailler sans se fatiguer. On la tient comme une règle et on racle, c'est aussi simple que ça.

Comparatif râpes de cuisine

Produit	Prix	Matériau lame	Résultat parmesan	Entretien
Microplane Zester Classic	~15 €	Acier inox photo-gravé	Filaments aériens	Lave-vaisselle
Microplane Zester Premium	~25 €	Acier inox photo-gravé	Identique	Lave-vaisselle
Râpe de grande surface	5–8 €	Acier estampé	Copeaux compacts	Lave-vaisselle
Mandoline classique	20–40 €	Acier estampé	Variable	Manuel uniquement

Ce que j'aime moins

La lame est très coupante : une distraction et on se fait une belle entaille (prévoir un protège-doigts pour les enfants)
La version plastique du manche vieillit moins bien que le métal
Elle ne remplace pas une mandoline pour les gros volumes : c'est un outil de précision, pas de quantité

Mon verdict

La Zester Microplane est l'un de ces rares ustensiles dont on ne comprend l'utilité réelle qu'au premier usage. À 15 €, c'est l'achat le plus rentable qu'on puisse faire pour sa cuisine. Elle dure des années, fonctionne parfaitement dès la sortie du carton et transforme instantanément la qualité des plats.

Pour qui : tout le monde. Sérieusement. Si vous cuisinez du parmesan, du zeste ou de la muscade plus d'une fois par mois, c'est indispensable.
Moins adapté pour : râper de grandes quantités (une râpe à tambour sera plus efficace au-delà d'une certaine masse).

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